O período da Páscoa é sinônimo de bacalhau em muitos lares brasileiros. Fruto da colonização portuguesa, a tradição de preparar receitas com o peixe norueguês salgado vem de séculos passados e se adaptou ao gosto do brasileiro. Então não perca tempo: aproveite a Semana Santa e faça delícias usando bacalhau e outros peixes!
Empadão de bacalhau
Ingredientes
Massa:
– 1 tablete de Fermento Biológico Fresco Fleischmann (15 g)
– 1 tablete de manteiga em temperatura ambiente (200 g)
– 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)
– 2 colheres (sopa) de queijo ralado
– 1 colher (chá) de açúcar
– ½ xícara (chá) de leite
– 1 colher (chá) de sal
– 1 ovo
Recheio:
– 400 g de bacalhau dessalgado, cozido, desfiado e sem espinhas
– 2 tomates sem pele e sem sementes
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 3 colheres (sopa) de salsinha picada
– 10 azeitonas verdes picadas
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de azeite
– Sal e molho de pimenta
– 1 xícara (chá) de leite
– 1 gema para pincelar
– 2 dentes de alho
– 1 cebola picada
Modo de preparo
Para a massa:
Misture o fermento no açúcar até dissolver, junte o queijo, a manteiga, o ovo, o leite, o sal e a farinha de trigo, misturando até formar uma massa homogênea. Faça o recheio: aqueça o azeite e a manteiga; doure o alho, a cebola, os tomates, o bacalhau, o sal e a pimenta; e refogue bem. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente ao refogado, mexendo até obter um creme. Por último, coloque a salsinha e as azeitonas.
Montagem:
Divida a massa em 2 partes e abra-as com um rolo. Forre uma forma (23 cm de diâmetro) com uma metade da massa. Coloque o recheio e cubra com a outra metade. Pincele a gema sobre a torta e leve para assar em forno médio (180° C) por 30 minutos ou até que fique dourada.
Tempo: 30 mim.
Redimento: 8 porções
Fonte: Fleischmann
Lasanha de peixe bacalhau ao molho branco
Ingredientes:
– 1kg de bacalhau dessalgado
– 1kg de massa para lasanha pré-cozida
– 500g de mussarela fatiada
– Sal a gosto
– Parmesão para polvilhar
Molho branco
– 3 colheres (sopa) de manteiga com sal Mococa
– 1 talo de alho poró picado
– 600g de molho branco
Modo de preparo:
Molho branco
Em uma panela cozinhe o bacalhau, escorra-o e deixe esfriar. Desfie o bacalhau retirando a pele e as espinhas. Reserve.
Molho: em uma panela coloque a manteiga, adicione o alho poró e deixe cozinhar até amolecer. Adicione o molho branco, mexendo com um batedor de arame até encorpar. Reserve.
Montagem:
Em uma forma refratária coloque um pouco de molho branco no fundo e distribua a massa pré cozida, o bacalhau desfiado e algumas fatias de mussarela. Faça camadas alternadas até cobrir o refratário. Termine com o molho branco. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, por 40 minutos. Sirva bem quente.
Bacalhau em camadas com queijo e batatas
Ingredientes:
– 1 Kg de bacalhau dessalgado
– ¼ de xícara (chá) de azeite
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 4 colheres (sopa) de manteiga
– 1 cebola pequena ralada
– 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 1 litro de leite
– Sal e pimenta a gosto
– 1 pitada de noz-moscada ralada
– 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
– 500 g de batatas cozidas e cortada em rodelas
– 150 g de mussarela ralada grossa
Modo de preparo:
Afervente o bacalhau, escorra e desfie em lascas grandes. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e misture o bacalhau. Desligue o fogo e deixe esfriar. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Misture a farinha, mexendo sem parar por 2 minutos. Aos poucos e sem parar de mexer, acrescente o leite quente. Junte o sal, se necessário, a pimenta, a noz-moscada e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Montagem:
Em um refratário, alterne camadas de batata, bacalhau e molho. Cubra com a mussarela e leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar.
Escondidinho de bacalhau
Ingredientes
Purê de aipim:
– 1 kg de aipim (mandioca)
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 400 ml de leite desnatado
– Sal a gosto
Bacalhau:
– 300 g de bacalhau seco
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picado
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 1 lata de tomate pelado
– 1 xícara (chá) de salsinha picada
– Sal a gosto
– 50 g de farinha de rosca para polvilhar
– 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo:
Purê de aipim:
Descasque o aipim e cozinhe. Depois de cozido esprema e volte para o fogo. Junte a manteiga, o leite e o sal.
Bacalhau:
Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas trocando a água 6 vezes. Escorra e retire a pele e as espinhas. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau, os tomates e a salsinha e refogue por 10 minutos.
Montagem:
Em um refratário untado, coloque metade do purê, o bacalhau, espalhe o restante do purê e polvilhe com a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 15 minutos.
Peixe ao creme de queijo
Ingredientes:
– 1 kg de filé de peixe (pedaços médios)
– 1 litro de leite
– 4 colheres de sopa de farinha de trigo
– 200g de queijo (pode ser o do tipo lanche ou prato e cortado em pedaços
– 2 tabletes de caldo de galinha (pode usar também o caldo de peixe ou de camarão)
– 2 latas de cerveja branca
– 100 g de queijo ralado
Modo de preparo:
Primeiro bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o queijo e os tabletes de caldo de galinha. Leve a misture para o fogo em uma panela. Mexa até engrossar levemente. Desligue o fogo. Numa frigideira ampla coloque a cerveja e em seguida o peixe. Deixe ferver até o peixe cozinhar. São alguns minutos. Fique de olho para não deixar cozinhar demais. É o tempo de deixá-lo branco.
Retire o peixe da cerveja. Num refratário médio faça uma camada do molho branco batido no liquidificador Arrumar os pedaços de peixe em cima e cubra-os com o restante do molho branco.
Para finalizar, queijo ralado e forno, no mínimo 30 minutos, ou até derreter bem o queijo.
Dica: Você pode incrementar a receita colocando batata palha no lugar do queijo ralado. Vai ser uma mistura de galinha escabelada com peixe cremoso.
Gravatinhas com salmão
Ingredientes:
– 500 gramas de macarrão no formato gravatinha cozido al dente
– 2 xícaras das de chá de manjericão fresco
– 2 xícaras das de chá de salsinha fresca
– 4 dentes de alho amassados
– 1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado grosso
– 1 xícara das de chá de azeite (aproximadamente)
– 1 xícara das de chá de azeitonas pretas sem caroço
– 300 gramas de salmão defumado cortado em tirinhas
– 1 colher das de sopa de suco de limão
– 1 colher das de café de limão com ervas finas (desidratados)
– Sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
Modo de preparo:
Em um processador, bata o manjericão, a salsinha, o alho e o parmesão.
Vá acrescentando o azeite aos poucos até engrossar. Coloque esta mistura em uma panela grande e leve ao fogo brando. Misture as azeitonas, o salmão, o suco de limão. Tempere a gosto com limão com ervas finas, sal, pimenta e noz moscada. Deixe ferver em fogo brando por aproximadamente 10 minutos para misturar os sabores. Acrescente o molho à massa e sirva com croutons ou pão italiano.
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